
• 2038 просмотров
Известные и редкие блюда казахской кухни готовили для актюбинцев
Повара и знатоки национальных блюд из 12 районов области всю ночь готовили вкусную еду, чтобы удивить гостей фестиваля, передает "Диапазон".

Мартукский район приготовил за ночь бауырсаки, «Қарын бүрме» из свежего мяса и овощей, «Өкпе сүт» из легких, таба нан, май құрт и другие блюда. || Фото автора
5 декабря в Актобе впервые провели гастрономический фестиваль национальной кухни «Береке». 12 районов области и город Актобе представили казахские блюда и напитки, а также продемонстрировали традиции и обычаи в ресторане «Саркыт». Каждый район украсил свою выставку в национальном стиле: юрта, войлочные накидки, сундуки, одеяния в орнаментах, шкуры животных, антураж дополняла и казахская национальная музыка, домбристы, хор бабушек в красивых камзолах и белоснежных головных уборах.
Что делали казахи, чтобы ребёнок быстро встал на ножки
– Наш Мартукский район всю ночь готовил старинные блюда казахской кухни. К примеру, вот «Қарын бүрме», готовят его три часа из свежего мяса и овощей в конском желудке. «Өкпе сүт» готовят из легких, блюдо подавали гостям, которые приехали издалека. Есть и блюда «Құйрық ботқа» и «Бауыр аяқ», связанные с обычаями, традициями и обрядами. Когда малыш впервые собирался самостоятельно сесть, проводили обряд «Құйрық ботқа». Тары варят в молоке и добавляют курдюк и масло. Когда 7–8 месячный малыш начинал ползать, собирали гостей и готовили «Бауыр аяқ», чтобы ребенок поскорее встал на ножки и начал ходить, – поделилась Шара Бекназарова, председатель Мартукского филиала ОО «Қазақ аналары–дәстүрге жол».

Когда у малыша впервые были попытки самостоятельно сесть, проводили обряд «Құйрық ботқа». || Фото автора
Любовь материнского сердца – Үлпершек и Жаужүрек
– С помощью блюда «Үлпершек» мать показывает, насколько сильно она любит дочь, сильно скучает по ней. Сердце лошади очищают от крови, разрезают, обваливают в муке и оставляют в холодном месте, чтобы оно стало мягким. Сердце начиняют мясом, жиром, овощами, специями и готовят. Блюдо подавали замужней дочери, когда она приезжала в гости или отправляли ей, – рассказала Айбану Кожабаева, молодая предпринимательница из Шалкарского района. – «Жаужүрек» готовили сыновьям в дальнюю дорогу, чтобы они были сильными и смелыми.


Из тары Уилский район представил десятки угощений. || Фото автора
Что такое «Өлі сыбаға» и где хранили айран в старину
– «Өлі сыбаға» – традиция рыбацких деревень. После рыбалки рыбаки раздавали свой улов семьям, которые были лишены кормильца. Есть еще «Су сыбаға», к примеру, если в наш Алгинский район приехали из других земель ловить рыбу в нашей же реке, то эти рыбаки дают «Су сыбаға» местным аксакалам, – поделилась Бакыт Карагулкызы [на фото], директор Центра активного долголетия в Алге. – А вот это желудок барана, где хранят айран. В давние времена именно так забирали с собой напитки в дорогу, потому что желудок заменял холодильник. А вот масло в таком желудке хранилось под землей до одного года и не портилось. Для этого делали глубокую яму, стелили бязь, сверху посыпали черной солью, клали желудок с маслом, снова посыпали черную соль, все это завязывали и оставляли на хранение. Я все это узнала от наших матерей, бабушек, а еще многое я узнала от участниц алгинского Центра активного долголетия.
Мясо и талқан – получился «Майшұрқан»
– Из любого жирного мяса можно приготовить «Майшұрқан». Сначала мясо жарят в казане, затем добавляют талқан из тары и растолченный май құрт. Этого блюда практически нигде нет, оно почти исчезло в наше время. Оно вкусное, и его можно есть даже в холодном виде, – добавила Ляззат Жаулина, директор музея Байганинского района.
Мясо в глине и блюда из тары

Раньше казахи использовали хорошо вычищенные и промытые желудки скота для хранения айрана, масла.
Шеф–повар Махаббат Юнусова представила блюдо по старинному казахскому рецепту: желудок, фаршированный мясом со специями, обволакивали глиной, помещали его в землю и жгли несколько часов над ним саксаул. Мясо получается сочным и нежным.
Уилский район представил большое количество блюд, основа которых тары: қазымайсөк, жент, майсөк, тары бөртпе и другие. А для удобства хозяюшек возле каждого угощения был и рецепт. Богатые дастарханы с вкусными угощениями были и у остальных районов области.
Блюдо зятю в знак уважения
– В ресторане–музее «Сарқыт» национальная казахская кухня, и когда мы добавляем в меню старое, забытое казахское блюдо, люди очень хорошо это воспринимают. У нас в меню есть «Жаппа қуырдақ», «Қарын бүрме» и другие блюда. Много приходят и иностранцев, им интересна наша кухня, обычаи. Сейчас посмотрите, на одном столе не менее 10–12 блюд. Сколько всего можно сделать из мяса, а из молока сколько всего! Я нашла новое для себя, вот «Өрме төстік» – из грудинки, украшенное сплетенным мясом баранины, которое подают зятю в знак уважения, – поделилась Кульшат Масалимова, депутат областного маслихата, основательница «Сарқыт».

С помощью блюда «Үлпершек» (Шалкарский район) мать показывает, насколько сильно она любит дочь.
Гастрофестиваль будет теперь каждый год
– Фестиваль «Сыбаға» проводится впервые, именно такие фестивали возрождают казахскую культуру. Сначала провели форум, затем – выставку–ярмарку ремесленников, пропагандировали национальную казахскую одежду. Мастера, дизайнеры со всех уголков Казахстана представили у нас свои наряды, в среду был большой турнир по традиционным охотничьим и национальным видам спорта. Теперь фестиваль будет каждый год, – пообещал Жолдас Батырхан [на фото], заместитель акима области.

Домбристка из Темирского района пела песни за богатым дастарханом. || Фото автора

Байганинский район представил блюдо «Майшұрқан». || Фото автора

Мясо в желудке кочевые казахи готовили в глине, сверху сжигая саксаул. || Фото автора




-
Единую квитанцию для всех комуслуг введут в стране
-
Нужна бумажная квитанция, но ехать в офис я не могу
-
Можно ли в «Отбасы банке» взять ипотеку и не закрывать счёт
-
Отец и сын в Актюбинской степи разводят форель
-
Участок дороги от Актобе до границы РФ станет платным
-
Соседи не хотят платить за ремонт крыши. Совет юриста
-
Бродячая собака с биркой в ухе родила щенков
-
Два миллиона вымогали у актюбинца за секс с «несовершеннолетней»
-
Актюбинцы смогут летать в Шымкент
-
Из-за метели закрыли трассы в Актюбинской области
-
Машина ехала задним ходом в составе свадебного кортежа
Безмозглые понторезы истерично выдавливающие из себя плебеев с яхтами у разбитого унитаза -
Без слёз не взглянешь - актюбинцы о новых остановках и их порче
Просто наклеить текст на стекле "Наклеивание объявлений влечет административную ответственность", и никто их не будет ляпать. -
Тайны реки Темир, унесшей жизни отца и дочери
Тiлсiз жау. -
Участок дороги от Актобе до границы РФ станет платным
Вводить платный режим на дороге можно в том случае если есть альтернативная дорога для бесплатного проезда по этому же направлению. Это указано в Законе РК... -
Голова в холодильнике. Суд вынес приговор расчленителю из Хромтау
Вот интересно, когда такие новости публикуют, должны ли перед открытием страницы делать предупреждение о запрете просмотра для детей? -
Цены на бензин начали расти
Басталды ценовая вакханалия... С нетерпением ждём пренепременного подорожания на ФСЁ -
Родина любит нас - актюбинцы о том, что дорога до границы РФ будет платной
Тот баран, который это придумал и узаконил, наверное не понимает, что теперь автобусные билеты станут дороже и что фуры возят продукты и стройматериалы, а не... -
Родина любит нас - актюбинцы о том, что дорога до границы РФ будет платной
Это ещё цветочки. Завтра тротуар для пешеходов, в районе Акимата, сделают - ПЛАТНЫМ. 🤦♂️😱🙆♂️ -
Участок дороги от Актобе до границы РФ станет платным
Лукавый Подрядчик в нарушение всех этических и законных норм, обязал вносить вымышленную только им предоплату -
Турнир по баскетболу организовали выпускники разных лет
МОЛОДЦЫ!!! Достойная благодарность настоящим учителям
Комментарии 1