Создано «Диапазоном» при помощи ИИ.

Могут ли макароны, которые быстро готовятся, быть менее полезными, чем те, что варятся долго?

«Нужно различать макаронные изделия типа „экспресс“, которые варятся 1-3 минуты, и макаронные изделия быстрого приготовления, — рассказал заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности, доктор технических наук, профессор РАН Владимир Мартиросян. — К первым относятся традиционные изделия, которые на производстве дополнительно обрабатываются паром. Получается предварительная проварка, за счет чего время приготовления такой продукции сокращается. Экспресс-макароны имеют глянцевую поверхность, как правило, они отличаются небольшой толщиной стенки. При такой технологии макаронные изделия не теряют пищевую ценность и высокое качество».

Лапша быстрого приготовления, которую не нужно варить и достаточно просто залить кипятком, имеет совсем другую технологию изготовления.

«Из теста формируют ленту, нарезают на нити, укладывают в брикеты и затем их обжаривают в кипящем масле, — объясняет эксперт. — В результате влага в тесте мгновенно вскипает и испаряется, а капилляры, по которым выходит жидкость, заполняются маслом. Поэтому содержание жира в макаронных изделиях быстрого приготовления высокое — до 20-25 %. Кроме того, такая продукция долго не пролежит, так как масло со временем прогоркает. Если обычные макаронные изделия могут храниться два года, то срок годности макаронных изделий быстрого приготовления — 6-12 месяцев. А если продукция хранится при повышенной температуре и с прямым попаданием солнечного света, то прогорклый запах и привкус могут появиться до истечения срока годности».

Значит ли это, что в таких макаронах нет никакой пользы?

«Это не совсем так, — говорит Владимир Мартиросян. — В макаронных изделиях быстрого приготовления содержится белок, крахмал, витамины и минеральные вещества, хотя и в меньшем количестве, чем в традиционных макаронных изделиях. Существенный минус — высокое содержание жира, который следует в питании ограничивать. И хотя такая продукция пользуется большим спросом (ее доля составляет около 20 % от общего производства всех макаронных изделий), ее не рекомендуется употреблять ежедневно. Эти изделия подойдут для нечастых перекусов, когда нет другой возможности полноценно поесть, например в поездке. Конечно, лучше употребить такой продукт, чем остаться голодным».

Читайте также: Чем можно заменить хлеб