• 1778 просмотров
Пасхальный кулич с изюминкой по-домашнему (видео)
Актюбинский шеф-повар поделился своим секретным рецептом главного блюда пасхального стола.

В это воскресенье, 24 апреля все православные отметят Великую Пасху. В преддверии светлого праздника шеф-повар Павел Овсяник рассказал, как приготовить пышный и по-домашнему вкусный кулич с изюмом. Напомним, ранее он делился пошаговым рецептом коже с куртом на Наурыз.
– До конца Великого поста остается несколько дней, – говорит Павел Овсяник [на фото]. – И всегда перед Пасхой мы задумываемся, чем украсить праздничный стол. Конечно, его обязательной частью является пасхальный кулич. Я раскрою свой авторский рецепт со всеми подробностями, тонкостями и секретами. Я хочу поздравить всех с праздником Пасхи. Счастья, здоровья, любви! Пеките куличи сами, наслаждайтесь процессом, украшайте столы и угощайтесь. Приятного аппетита!
Пасхальный кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мука – 550 г, предварительно просеять
- Яйца – 4 шт., отделить желтки от белков
- Сухие дрожжи – 8 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 250 г
- Молоко – 250 мл
- Изюм – 120 г
- Специи – 1 пакетик ванилина и щепотка нейодированной соли.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Желтки взбиваем миксером, постепенно засыпая половину сахара. Возможно, не все кристаллики сахара растворятся, но это не страшно, однородная кремовая масса все равно получится.

2. Растапливаем масло (можно в микроволновке, 15 секунд будет достаточно). Вливаем его во взбитые желтки и перемешиваем миксером. Получается тягучая кремовая консистенция.

3. Смешиваем муку, дрожжи, соль и ванилин. ВАЖНО! Соль должна быть нейодированной, она может загубить тесто, йод и дрожжи несовместимы. Размешиваем ложкой.

4. В муку вливаем крем из желтков и равномерно размешиваем.
Далее вливаем молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Ложкой все размешиваем. Когда тесто начнет собираться в шар, убираем ложку и замешиваем его руками, слегка посыпав стол мукой. Из-за сливочного масла тесто не будет прилипать к рукам. Вымешиваем тесто на протяжении 10-15 минут. Убираем тесто в теплое место примерно на два часа и ждем, когда оно поднимется. Спустя время оно должно «вырасти» и стать пышным. По истечении времени тесто обминаем со всех сторон.

5. Стол и тесто смазываем растительным маслом. Тесто слегка растянуть и разделить на три равные части. Один кулич должен весить около 350 г.
Обминаем каждый будущий кулич, придаем им округлую форму.

6. Скалкой слегка раскатываем эластичное тесто и просыпаем каждую часть равномерно изюмом. Далее рулетом сворачиваем каждый кулич и закладываем в формы. Убираем куличи в теплое место и ждем, когда поднимутся. Для этого понадобится примерно час. Можно поставить куличи в духовку при температуре 35-40 градусов.

7. Достаем куличи. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим куличи в духовку. Чтобы они получились необыкновенно воздушными и вкусными, после того как поставите куличи выпекаться, увлажните водой пространство в духовке при помощи пульверизатора, 10-15 нажатий будет достаточно. Это делается для того, чтобы верх кулича от температуры резко не схватился, а был увлажненным. Когда кулич начнет «расти», он не лопнет, а останется красивым. Куличи выпекаться должны 30-35 минут.

ГЛАЗУРЬ

Пока куличи выпекаются, можно сделать глазурь. Для этого нужно в большой емкости взбить миксером белки и вторую половину оставшегося сахара.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП:

Даже если куличи получились не идеально ровной формы и немного потрескались, они все равно будут по-домашнему вкусными. На горячие куличи сверху шапкой выкладываем сладкую глазурь. Украсить можно как кондитерской присыпкой, так и сушеными ягодами, орехами, шоколадом и т.д.
Правила выпечки куличей
- Мука должна быть сухой, обязательно просеянной через мелкое сито.
- Заводим тесто в комнате, где температура воздуха не менее 25оС. Духовку разогреваем заранее.
- Тесто месим и выбиваем до тех пор, пока не станет отставать от рук и стенок миски или кастрюли.
- Для подъема ставим тесто в теплое, но не горячее место (к примеру, не на теплую печку, не на батарею и т. п.). Оно должно подойти не менее трех раз: в опаре, когда добавлена сдоба, и уже в форме. Любой ветерок, сквозняк, шум, хлопанье дверью – тесто безнадежно осядет.
- Кулич хорош пряностями. Но и перебарщивать с ними нельзя. Вот оптимальные нормы: на 0,5 кг муки – 10-12 зерен кардамона, 5 см ванильной палочки (или порошок ванилина), цедра трех лимонов. Цедру, ваниль, зерна кардамона нужно предварительно растолочь с сахаром. Изюм помыть, замочить, чтобы набух, и обвалять в муке.
Читайте также: Великий пост: полезный бигос из капусты и грибов
-
Сбербанк Казахстан установил лимит на переводы рублей в Россию
-
В Актобе появился новый перевозчик. Изменятся номера автобусов
-
Когда будет компенсация за депозит?
-
Что построят в Актобе в этом году
-
В Актобе появился новый перевозчик из Атырау
-
Почему в квитанциях за тепло и воду нет фамилии?
-
23 новых автобуса приобрел «Автопарк»
-
Новый тренер «Актобе» сменил гражданство?
-
Что делают власти, чтобы Актобе не стал пустыней
-
В работе Казахско-Русского международного университета Актобе нашли грубые нарушения
-
На центральном проспекте перекроют движение из-за праздника
Кутты болсын ! С праздником ! Ура! -
Что делают власти, чтобы Актобе не стал пустыней
Содержательные ответы дал премьер-министр. -
Три актюбинца и таксовали, и воровали по ночам
Руки рубить по запястье -
«УАЗ» вылетел в кювет, пострадали три электрика
заголовок как из анекдота. в диапазоне редакторы походу в отпуск ушли. -
Из нашего посёлка люди не бегут в город
Предлагаю поменяться местами с их властью: Наших бездельников туда, а их инициативных к нам -
Министр остался недоволен ценами в столовых казахстанских школ
С какой планеты свалился на нашу голову этот министр? Или убогий на голову -
Димаш отмечает день рождения
Поздравляем, Динмухаммед!!! Один прославляет страну в разы больше чем свора оголтелых акиматчиков -
Девять лет тюрьмы дали актюбинке за развращение малолетней дочери
Расстрелять надо было обоих при задержании, чем бумаготворчеством заниматься -
О воссоздании партии «Народный конгресс Казахстана» заявил Олжас Сулейменов
-Таков пируэт! -Спустя 30лет -Ответил Олжас, наш поэт! -
О воссоздании партии «Народный конгресс Казахстана» заявил Олжас Сулейменов
-Недра лежали с них тихо качали!! -Все были довольны и тихо молчали!! -И тут всех достали!! -Поэта позвали! -Первым назвали! -Ответить призвали! -Молчали? -Молчали! -Теперь...
Комментарии 0