• 1873 просмотра
Пасхальный кулич с изюминкой по-домашнему (видео)
Актюбинский шеф-повар поделился своим секретным рецептом главного блюда пасхального стола.

В это воскресенье, 24 апреля все православные отметят Великую Пасху. В преддверии светлого праздника шеф-повар Павел Овсяник рассказал, как приготовить пышный и по-домашнему вкусный кулич с изюмом. Напомним, ранее он делился пошаговым рецептом коже с куртом на Наурыз.
– До конца Великого поста остается несколько дней, – говорит Павел Овсяник [на фото]. – И всегда перед Пасхой мы задумываемся, чем украсить праздничный стол. Конечно, его обязательной частью является пасхальный кулич. Я раскрою свой авторский рецепт со всеми подробностями, тонкостями и секретами. Я хочу поздравить всех с праздником Пасхи. Счастья, здоровья, любви! Пеките куличи сами, наслаждайтесь процессом, украшайте столы и угощайтесь. Приятного аппетита!
Пасхальный кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мука – 550 г, предварительно просеять
- Яйца – 4 шт., отделить желтки от белков
- Сухие дрожжи – 8 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 250 г
- Молоко – 250 мл
- Изюм – 120 г
- Специи – 1 пакетик ванилина и щепотка нейодированной соли.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Желтки взбиваем миксером, постепенно засыпая половину сахара. Возможно, не все кристаллики сахара растворятся, но это не страшно, однородная кремовая масса все равно получится.

2. Растапливаем масло (можно в микроволновке, 15 секунд будет достаточно). Вливаем его во взбитые желтки и перемешиваем миксером. Получается тягучая кремовая консистенция.

3. Смешиваем муку, дрожжи, соль и ванилин. ВАЖНО! Соль должна быть нейодированной, она может загубить тесто, йод и дрожжи несовместимы. Размешиваем ложкой.

4. В муку вливаем крем из желтков и равномерно размешиваем.
Далее вливаем молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Ложкой все размешиваем. Когда тесто начнет собираться в шар, убираем ложку и замешиваем его руками, слегка посыпав стол мукой. Из-за сливочного масла тесто не будет прилипать к рукам. Вымешиваем тесто на протяжении 10-15 минут. Убираем тесто в теплое место примерно на два часа и ждем, когда оно поднимется. Спустя время оно должно «вырасти» и стать пышным. По истечении времени тесто обминаем со всех сторон.

5. Стол и тесто смазываем растительным маслом. Тесто слегка растянуть и разделить на три равные части. Один кулич должен весить около 350 г.
Обминаем каждый будущий кулич, придаем им округлую форму.

6. Скалкой слегка раскатываем эластичное тесто и просыпаем каждую часть равномерно изюмом. Далее рулетом сворачиваем каждый кулич и закладываем в формы. Убираем куличи в теплое место и ждем, когда поднимутся. Для этого понадобится примерно час. Можно поставить куличи в духовку при температуре 35-40 градусов.

7. Достаем куличи. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим куличи в духовку. Чтобы они получились необыкновенно воздушными и вкусными, после того как поставите куличи выпекаться, увлажните водой пространство в духовке при помощи пульверизатора, 10-15 нажатий будет достаточно. Это делается для того, чтобы верх кулича от температуры резко не схватился, а был увлажненным. Когда кулич начнет «расти», он не лопнет, а останется красивым. Куличи выпекаться должны 30-35 минут.

ГЛАЗУРЬ

Пока куличи выпекаются, можно сделать глазурь. Для этого нужно в большой емкости взбить миксером белки и вторую половину оставшегося сахара.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП:

Даже если куличи получились не идеально ровной формы и немного потрескались, они все равно будут по-домашнему вкусными. На горячие куличи сверху шапкой выкладываем сладкую глазурь. Украсить можно как кондитерской присыпкой, так и сушеными ягодами, орехами, шоколадом и т.д.
Правила выпечки куличей
- Мука должна быть сухой, обязательно просеянной через мелкое сито.
- Заводим тесто в комнате, где температура воздуха не менее 25оС. Духовку разогреваем заранее.
- Тесто месим и выбиваем до тех пор, пока не станет отставать от рук и стенок миски или кастрюли.
- Для подъема ставим тесто в теплое, но не горячее место (к примеру, не на теплую печку, не на батарею и т. п.). Оно должно подойти не менее трех раз: в опаре, когда добавлена сдоба, и уже в форме. Любой ветерок, сквозняк, шум, хлопанье дверью – тесто безнадежно осядет.
- Кулич хорош пряностями. Но и перебарщивать с ними нельзя. Вот оптимальные нормы: на 0,5 кг муки – 10-12 зерен кардамона, 5 см ванильной палочки (или порошок ванилина), цедра трех лимонов. Цедру, ваниль, зерна кардамона нужно предварительно растолочь с сахаром. Изюм помыть, замочить, чтобы набух, и обвалять в муке.
Читайте также: Великий пост: полезный бигос из капусты и грибов
-
Пособия и соцвыплаты вырастут с 1 июля
-
Какую пенсию дадут при утере трудовой, и как влияет на размер выплаты дата перечислений в ЕНПФ?
-
Аким Актобе покинул свой пост
-
Петиции, набравшие 50 тысяч голосов, хотят рассматривать в правительстве
-
Ролик в поддержку композиции Димаша Кудайбергена транслируется в Нью-Йорке на Таймс-Сквер
-
Ушел из жизни супруг Героя труда Куралай Байменовой, пенсионер МВД Куандыр Байменов
-
Летние каникулы начались. Где отдохнуть школьнику?
-
Больше миллиарда потратили на водовод из «моря» в Саздинку. Но его нет
-
Jusan подарил мурал креативному центру в Актобе
-
«Поставим тысячу домбристов в аэропортах» - депутат отреагировал на инцидент в Алматы
-
О токалках и многоженстве высказался казахстанский имам
Вот эти слуги от Всевышнего ..., как говорит старая премудрость, делай так как говорит мулла, не делай, так, как он живёт. Я обхожусь без них,... -
Актюбинский акимат объяснил покупку 200 губок для обуви
Прокладки тоже нужная вещь. Многоразовая туалетная бумага, это круто. Грета наконец убогоится. -
О токалках и многоженстве высказался казахстанский имам
Всегда считал многоженство ненормальным явлением , как-бы его не оправдывали. Все это от шайтана. -
Почему не ездят автобусы в Кандыагаш, Бадамшу и другие сёла
Патамушто .. -
В Актюбинской области задержали сотрудников службы охраны МВД
Бухгалтерские крысы в погонах... нашандик железно в теме -
Актюбинский акимат объяснил покупку 200 губок для обуви
Вы-падлюки за счёт народа ещё многоразовую туалетную бумагу купляйте -
О токалках и многоженстве высказался казахстанский имам
И это горавит священослужитель, который ОТКРЫТО УКАЗЫВАЕТ НАРОДУ какое должно быть пожертвование (пітір) от каждого? Когда как это должно идти от сердца и по возможности -
В июле сжиженный газ на АЗС вырастет в цене
Наконец-то власть выдавила из себя кусочек правды, устав водить народ за нос... Ждём дальнейшего повышения -
Почему не ездят автобусы в Кандыагаш, Бадамшу и другие сёла
При явной нехватке автобусов, которые еле-еле дышат на ладан, каким макаром сие мздоимное баскарма допускает этих взяткодателей к участию в тендере? Вопрос антикору и прокуратуре:... -
Больше миллиарда потратили на водовод из «моря» в Саздинку. Но его нет
Сейчас новая власть прольет сопли и слезы,им выделят из наших карманов очередные миллиарды,что-то подправят,что-то приклеят и откопают и все пойдет по очередному кругу.Естественно,никто не будет...
Комментарии 0