• 704 просмотра
Великий пост: полезный бигос из капусты и грибов
Рецепт необычного постного польского блюда раскрыл "Диапазону" @gazeta_diapazon актюбинский шеф-повар.
7 марта у христиан начался Великий пост. Продлится он 48 дней и завершится 24 апреля, в день Пасхи. Пост накладывает серьезные ограничения в питании. Из рациона исключаются мясо, все молочные продукты, кондитерские и колбасные изделия. Употреблять можно только растительную пищу: овощи, зелень, фрукты, ягоды, крупы, соевое молоко, злаки, орехи, сухофрукты, хлебцы или черный хлеб. Специально для постящихся актюбинцев шеф-повар Павел Овсяник раскрыл пошаговый рецепт вкусного и полезного польского блюда бигос.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 7 ПОРЦИЙ
- Свежая капуста – 1 средний кочан
- Квашеная капуста – 500 г
- Шампиньоны – 400 г
- 1 средняя луковица
- Чеснок – 3 зубчика
- Специи – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Со слов шеф-повара, это блюдо одни готовят неделю, другие день. По рецепту Павла Овсяника, для полного приготовления вам потребуется около 12 часов.

1.Лук режем полукольцами и обжариваем на разогретом растительном масле до золотистой корочки. ВАЖНО! Для приготовления лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном либо казан, которые можно ставить в разогретую духовку.
2.Предварительно помытые грибы разрезаем пополам, добавляем к луку и тоже обжариваем до золотистого цвета. Кстати, для приготовления непостного бигоса именно с грибами в казан можно добавить копченую колбасу и любое мясо по вкусу.

3.После добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, тимьян (либо зиру), паприку, несколько цветочков гвоздики и небольшую горсть смеси перцев. Перемешиваем.

4.Произвольно нарезаем свежую капусту и отправляем тушиться.

5. В самую последнюю очередь добавляем квашеную капусту.

6.Спустя 15 минут, когда все составляющие пропарятся и осядут, вливаем воду 1:1, лучше всего использовать кипяченую.

7.Солим по вкусу, накрываем крышкой, доводим до кипения. Периодически помешиваем.

8.Далее отправляем в духовку, разогретую до 100-110 градусов, а спустя 13 часов достаем и наслаждаемся вкусным и полезным блюдом. Приятного аппетита!
Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:
- 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
- 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
- 2 ст. л. ржаной муки,
- нейодированная соль и сахарный песок
1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполнится, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно двух щедрых щепоток. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натертую на крупной терке. Перемешайте, особо не усердствуя.
2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватит сил.
3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
4. Как только капуста полностью уложена, поставьте банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнется активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Ее нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты – пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашеную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости еще 2 дня и только после этого блюдо можно дегустировать.
-
Нет слов - актюбинцы о приостановке выплат пенсий и пособий для казахстанцев без прописки
-
В правительстве рассказали, сколько стоит картофель в Казахстане
-
Заключённые в Актюбинской области вышли на свободу
-
Новые правила оплаты коммунальных услуг. Что изменится с 20 сентября
-
Учитель пробежал 500 километров из Уральска в Актобе, чтобы быть примером для детей
-
Персональные данные казахстанцев утекают из электронных баз за деньги, признали в МВД
-
Тренер из NBA поделился мастерством с актюбинскими баскетболистами и тренерами
-
Нужно ли платить налог одиноко проживающему пенсионеру?
-
Скоро актюбинцы смогут доехать в Москву без пересадок
-
Со 2 октября за неуплату налога на имущество будут начислять пеню
-
Подробности задержания в Актобе владельца известной сети ломбардов
Расстреливать таких падлюк надо, но после полного раскулачивания и возмещения ущерба обманутым работягам -
Фонтан воды из-под земли бил в центре города
Не я один желаю сып-сылна посмаредь как местные олигархи ТрансЭнерго из-за саоей безалаберности будут оплачивать горячую воду декатоннами по своим же завышенным тарифам как юр.лицо -
Скончался подросток из Актобе, сломавший шею на соревнованиях
Қайырлы болсың, періште... -
Мусорный конфликт. Дворника осудили за то, что ранил мужчину ножом
Травмат по волшебному мановению полицейских кудесников превращается в безобидную газовую пукалку, а защищавшийся дворник в нападающего изверга... Не ту страну назвали гондурасом -
Скончался подросток из Актобе, сломавший шею на соревнованиях
Иманды болсын 🤲 -
Народный репортер. На почте поменяли линолеум, обновили мебель
Герои! Дать каждому по Курмет!!! Кстати говоря,заметка была давно. Очень давно -
Поезд из Алматы в Москву еще не запустили, но его могут и отменить
Что и требовалось доказать. Захреначали плацкарту в 250 баксов и какой дурак поедет ???? Потом скажут,нет спроса и отменят,чтобы больше не напрягаться. Вся суть власти... -
Поезд из Алматы в Москву еще не запустили, но его могут и отменить
Если ценник будет конский, никто на него не сядет. Алматы-Саратов, 120000 тенге купешка. -
Так когда дадут горячую воду?
В кои веки ватник захотел постирать ватник так горячую воду отключили при обслуживании на несколько дней, что казахстанский хлеб стал немил. Вот так история. -
Социальную помощь должны получать те, кто остро нуждается – Токаев
*...здесь сидят люди( правительство),которые работают день и ночь... *?????.?.. И что они,мистер Токаев ,наработали- огромные дыры в бюджете? И ты еще их покрываешь. И что...
Комментарии 0