• 424 просмотра
Великий пост: полезный бигос из капусты и грибов
Рецепт необычного постного польского блюда раскрыл "Диапазону" @gazeta_diapazon актюбинский шеф-повар.
7 марта у христиан начался Великий пост. Продлится он 48 дней и завершится 24 апреля, в день Пасхи. Пост накладывает серьезные ограничения в питании. Из рациона исключаются мясо, все молочные продукты, кондитерские и колбасные изделия. Употреблять можно только растительную пищу: овощи, зелень, фрукты, ягоды, крупы, соевое молоко, злаки, орехи, сухофрукты, хлебцы или черный хлеб. Специально для постящихся актюбинцев шеф-повар Павел Овсяник раскрыл пошаговый рецепт вкусного и полезного польского блюда бигос.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 7 ПОРЦИЙ
- Свежая капуста – 1 средний кочан
- Квашеная капуста – 500 г
- Шампиньоны – 400 г
- 1 средняя луковица
- Чеснок – 3 зубчика
- Специи – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Со слов шеф-повара, это блюдо одни готовят неделю, другие день. По рецепту Павла Овсяника, для полного приготовления вам потребуется около 12 часов.

1.Лук режем полукольцами и обжариваем на разогретом растительном масле до золотистой корочки. ВАЖНО! Для приготовления лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном либо казан, которые можно ставить в разогретую духовку.
2.Предварительно помытые грибы разрезаем пополам, добавляем к луку и тоже обжариваем до золотистого цвета. Кстати, для приготовления непостного бигоса именно с грибами в казан можно добавить копченую колбасу и любое мясо по вкусу.

3.После добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, тимьян (либо зиру), паприку, несколько цветочков гвоздики и небольшую горсть смеси перцев. Перемешиваем.

4.Произвольно нарезаем свежую капусту и отправляем тушиться.

5. В самую последнюю очередь добавляем квашеную капусту.

6.Спустя 15 минут, когда все составляющие пропарятся и осядут, вливаем воду 1:1, лучше всего использовать кипяченую.

7.Солим по вкусу, накрываем крышкой, доводим до кипения. Периодически помешиваем.

8.Далее отправляем в духовку, разогретую до 100-110 градусов, а спустя 13 часов достаем и наслаждаемся вкусным и полезным блюдом. Приятного аппетита!
Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:
- 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
- 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
- 2 ст. л. ржаной муки,
- нейодированная соль и сахарный песок
1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполнится, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно двух щедрых щепоток. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натертую на крупной терке. Перемешайте, особо не усердствуя.
2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватит сил.
3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
4. Как только капуста полностью уложена, поставьте банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнется активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Ее нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты – пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашеную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости еще 2 дня и только после этого блюдо можно дегустировать.
-
Процесс идет - Дуйсенова о снижении пенсионного возраста
-
Вопрос о снижении пенсионного возраста в правительстве не обсуждали
-
В селе Курайлы пройдёт вечер памяти Юрия Шатунова
-
Каким будет июль в Актюбинской области
-
Студенты-медики возмущены поднятием цены за обучение до 1 млн тенге
-
Прохожий в Актобе избил подростка
-
Пропавшего дедушку нашли мертвым
-
Целая семья пострадала в аварии на трассе в Актюбинской области
-
Горящий КамАЗ мчался по улицам Актобе
-
Купили квартиру, хотим нормальных условий. В Батыс 2 снова случился жилищный скандал
-
Казахстан направит миротворцев в Африку и Ливан
Миротворцы необходимы для обеспечения безопасности гражданского населения нуждающихся стран -
Студенты-медики возмущены поднятием цены за обучение до 1 млн тенге
Харю отьел на студенческих харчах и на ценах за обучение. И ещё медиком себя считает. Он хоть лечить умеет? Он врач или ветеринар? Таких бешбармаков... -
Купили квартиру, хотим нормальных условий. В Батыс 2 снова случился жилищный скандал
За незакрывающуюся из-за установленной газовой трубы подъездную дверь Подрядчика уже можно судить самым суровым народным судом. Это его признание - я не строитель -
Историческое ослабление - взлетевший курс рубля объяснили в Нацбанке
Это не рубль поднимается, это наш деревянный тенге падает в бездну -
Отец насиловал своих несовершеннолетних дочек в Актобе
Расстрелять падлюку!!! Что на него время тратить? Но прежде кастрировать, четвертовать и нервы по одной вырвать из задницы -
Студенты-медики возмущены поднятием цены за обучение до 1 млн тенге
С таким бешпармачным личиком говорить можно только о тяжёлой геополитической ситуации в своей голодной семье... пипец его подставил новый ректор... Совет директоров который разогнали -... -
Студенты-медики возмущены поднятием цены за обучение до 1 млн тенге
Еще один неадекватный или попросту говоря,бестолочь. Ссылаться на какую то геополитическую ситуацию,при этом не являясь ректором или даже проректором,может только человек или посторонний или враг... -
Студенты-медики возмущены поднятием цены за обучение до 1 млн тенге
Уважаемый Надир Мусин оговорился, в прошлом году, когда было онлайн обучение, цену подняли на 50 тысяч тенге! С 750тыс до 790тыс!!! В этом году собираются... -
Водители не видят знак среди деревьев, сбивают людей
Товарищ Еркін Өтеген, ПРОСЬБА: Нанесите срочно дорожную разметку на проезжую часть улицы Мустафы Шокая (мкр-он Батыс-2) от пр-кта Санкибая до ул.Таүлісіздік. И ещё: Установите дополнительный... -
День столицы могут перенести на другую дату
Оставьте пенсионера в покое... нехай с оглядкой живёт и от страха дышит через раз
Комментарии 0