• 45991 просмотр
Просо из казана
Настоящий тары на базаре не купишь. Его надо делать своими руками, cчитает Кымбат Сеилханова. В Баскудуке, откуда она родом, тары умеет делать любая хозяйка. Нужны только казан, печка, келi-кельсап и дермен.
Настоящий тары на базаре не купишь. Его надо делать своими руками, cчитает Кымбат Сеилханова. В Баскудуке, откуда она родом, тары умеет делать любая хозяйка. Нужны только казан, печка, келi-кельсап и дермен.
Март для Кымбат Сеилхановой – горячая пора. В Кызылжаре, куда она вышла замуж почти 20 лет назад, тары делают далеко не в каждом доме. А какой наурыз-коже, да и вообще праздничный стол без этого продукта? Вот и просят Кымбат односельчане приготовить тары. Жареное просо у нее получается янтарного цвета, а вкус – не передать. В прошлую субботу корреспондент «Д» готовила тары вместе с Кымбат.
– На газплите тары не готовят, только в казане, – говорит Кымбат. – Я пользуюсь им и зимой, и летом, супруг приспособил во дворе навес.
С этими словами Кымбат идет на свое обычное «рабочее» место. В печи вовсю полыхает огонь. На нем 80-литровый казан. Хозяйка наливает 3 ведра воды, через 15 минут вода закипает.
– Самое время сыпать тары, – говорит хозяйка. – Проса надо втрое меньше, чем воды, – 1 ведро. Чтобы зерна варились равномерно, их помешиваем. Отходы, которые всплывают, убираем.
У Кымбат все получается ловко. Прямо как когда-то у моей бабушки. Но у каждой хозяйки свои секреты.
– Я после варки тары трижды промываю в холодной воде, – говорит Кымбат. – Потом высыпаю зерна на сетку, чтобы они просушились. Если попадаются совсем размякшие крупинки, убираю.
Еще 15 минут и перебранное просо снова отправляется в казан. На этот раз без воды. Тары будет жариться. Чтобы зерна не пригорели, их снова помешивают.
На жарку у Кымбат уходит минут 15. Потом продукт отправляется в большую чашку. Как только остынет, небольшими порциями его высыпают в келi – деревянную ступу.
– Келi мне когда-то сделал отец, – рассказывает Кымбат. – В семье у нас было 8 детей, три – девочки. Каждой отец смастерил и ступу, и дермен – жернова, чтобы делать талқан. Говорил: пользуйтесь и голодать не будете. Так и получилось. Готовка тары стала теперь основным моим занятием, приносит небольшой доход. Я и не думала его продавать. Люди сами стали приходить. Когда готовишь, запах стоит на всю округу. Сначала мне на обмен предлагали молоко, айран, потом деньги. На базаре я не торгую. Товар разбирают из дома, делают заказы.
Один удар по ступе, второй… И так минут 10. Кажется, шелуха отделилась наконец от проса. Ее выгребают, в ступу насыпается новая порция, потом опять. Слышно только как Кымбат ударяет пестом о ступу.
– Мне не трудно, – улыбается она. – Целыми днями в движении, зато нет остеохондроза.
Все просо через час провеивается на ветру вручную. Потом снова проходит через ступу, пока шелухи не осталось совсем, и снова провеивается. Но бежать за ложками рано. Тары надо просеять через 3 сита. Убрать камешки и брак. Только через 3 часа мы заходим в дом с ведром тары. Вернее, с половиной ведра. Половина ушла в отходы.
– У нас 4 детей, – говорит хозяйка. – Все любят тары. Даже маленькая Аягоз. Сейчас приготовлю для нее талқан. Дермен когда-то мне тоже смастерил отец. Талқан на нем получается мелкий и вкусный. Из талкана на праздник я сделаю жент, надо только добавить масло и изюм. А тары, конечно, пойдет в наурыз-коже.
Юрий Синявский,
вице-президент Казахской академии питания, профессор:
– Тары – уникальный продукт. В нем содержится до 4% жира, кроме этого есть незаменимые аминокислоты. Белок проса содержит лизин, лейцин, метионин, треонин, которые в дефиците у жителей Казахстана. В тары есть витамины А, В1, В2, В6, В9, Е, РР, микроэлементы – железо, кремний, калий, кальций, натрий, фосфор и сера. Кто ест тары, будет здоровее.
-
Назван прожиточный минимум в Актюбинской области
-
Насколько заполнены водохранилища в Актюбинской области
-
Депутата районного маслихата лишили свободы на 6 лет
-
Совсем там ку-ку - актюбинцы о предложении курящим и пьющим больше платить за ОСМС
-
Жизни трех знаков зодиака серьезно поменяются в мае
-
Народный репортер. Дырка на дырке на трассе Актобе-Хромтау
-
Пост от читателя. Не рвите сирень
-
Из-за сигарет майор полиции получил срок и лишился звания в Актюбинской области
-
Куда сдать пластик, бумагу и батарейки? Пункты приёма вторсырья в Актобе
-
Более 60 млрд тенге выделили на ремонт дорог в Актюбинской области в этом году
-
Назван прожиточный минимум в Актюбинской области
долбоящеры, попробуйте прожить - сдохнете через пару дней!!!! -
Как вернуть предоплату за курсы. Совет юриста
Когда требуют предоплату, всегда держите ушки на макушке и задайте себе вопрос: Кому выгодно держать Вас на коротком финансовом поводке? Уж точно не Вам -
Михаил Ломтадзе создаст детскую футбольную академию мирового уровня
Своевременный вывод частного капитала за рубеж из страны, поражённой тотальной коррупцией... Оттуда точно никто не вернёт и не достанет... Видать тучи сгущаются над Кайратом Сатывалды,... -
Письмо читателя. Спасибо за чистое сердце и хорошее воспитание!
Как приятно читать искренние слова благодарности от обычных жителей города в адрес простых людей... А не заумные и лживые благодарности чиновникам -
Назначен новый министр цифрового развития Казахстана
Когда того предыдущего лжеца опередившего на словах даже Японию посадят на тюремную баланду? Безответственность порождает вседозволенность, а так быть не должно -
Как вернуть деньги, если вас обманули кибер-мошенники
Власти обязаны обеспечить финансовую безопасность своих сограждан... Хотя бы путём освещения, пропаганды и юридической помощи -
Все городские улицы будут освещены, утверждают в акимате
Улицы, может быть и осветят... А вот небольшой проезд от пр. Молдагуловой до дома пр. Молдагуловой 50 А, осветят когда нибудь??? Тротуаров на этом проезде... -
Почему таланты уезжают из Актобе? Чего им не хватает в нашем городе?
Прекрасное место, хожу на каждое мероприятие с супругой. Всегда встречаю добрых и отзывчивых, креативных людей, с которыми есть о чём поговорить, обменяться идеями и со... -
Самолет санавиации перевернулся на взлете в Аркалыке
Командир экипажа подзабыл элементарные Законы физики и о сопротивлении воды на каждое шасси... -
Тротуар мешает въезду в гараж
Подрядчик не знает Ваших планов. Постройте вначале гараж, а уж потом требуйте изменения обустройства для проезда к нему... Наверное и машину ещё не купляли)))
Комментарии 1