Если вы предпочитаете утолять жажду в жаркий день кваском, научитесь его правильно выбирать. В этом мы вам поможем.
Как его выбирать?

На настоящем квасе есть надпись «продукт брожения», а в составе должен быть солод. Если указано что-то одно, то это уже не квас, а лимонад с хлебным запахом. Состоит настоящий квас из четырех натуральных ингредиентов: вода, ККС (концентрат квасного сусла), сахар и дрожжи. И никаких двуокисей углерода.

Слово «сильногазированный» означает, что у вас в руках сплошная химия.

Настоящий живой квас хранится не более двух дней. Хотя с помощью пастеризации удается продлить «жизнь» до 6 месяцев. Но такой квас уже не столь полезен – просто вкусный.
Изучите состав. Если туда входят стабилизаторы, подсластители, консерванты – это газированный напиток. Это, кстати, должно быть указано на этикетке.

Осмотрите бутылку. Квас не должен быть светлым, настоящий квас имеет мутный цвет с небольшим осадком на дне.

Встряхните бутылку и посмотрите на образовавшиеся пузыри. Если они крупные и быстро исчезают, значит, перед вами не настоящий квас, а газировка. В качественном квасе пузырьки мелкие и играют они долго.

Когда открываете, наклоняйте бутылку под углом 45 градусов. Напиток не будет очень пениться и не разольется.

На разлив или в магазине

По информации городского отдела СЭН, в Актобе нет ни одного квасного цеха. Все, что продается на разлив из кегов (металлических емкостей) – производство Костанайской, Карагандинской областей. По заверениям инспекторов санэпиднадзора, вся эта продукция имеет сертификаты соответствия и ни разу не вызывала нареканий.

В магазинах квас можно приобрести в пластиковых бутылках различного объема – от 0,5 до 1,5 литра или 0,5-литровых жестяных банках.

В магазине мы выбрали 4 вида продукции с названием «квас». Два из них оказались обыкновенным газированным напитком, о чем мелкими буквами на обороте бутылок производители честно написали.

Сотрудница редакции приготовила квас дома. На пробу взяли и разливной напиток.

Редакционные экспериментаторы пришли к выводу, что лучше всего пить домашний квас – он из натуральных продуктов, а к тому же вы можете сами по своему вкусу делать его слаще или кислее, не сильно насыщенным или ядреным.

Квас на разлив тоже показался экспериментаторам неплохим. Во всяком случае, его можно и в окрошку добавить, и на вкус он приятен.

Чем он полезен?

• Квас – сытный напиток, полноценный заменитель хлеба.
• Квас замечательно утоляет жажду благодаря входящим в его состав углекислоте и аминокислотам.
• Квас – ферментированный напиток, поэтому способствует пищеварению и усвояемости пищи.
• Квас обладает бактерицидными свойствами. За 20 минут с помощью этого натурального лекарства можно избавиться от холерных вибрионов и тифозных палочек.
• Квас улучшает работу нерв­ной системы, но только при регулярном употреблении.

Однако все вышеперечисленное относится только к настоящему квасу, изготовленному по традиционной технологии. Напитки, произведенные с помощью красителей и ароматизаторов, никакого отношения к истинному квасу не имеют!

! Не рекомендуется квас людям при циррозе, гипертонии, гастрите.

Можно ли давать квас детям?

Все продукты, связанные с процессом брожения, нужно стараться избегать давать детям, особенно до года. У детей формируются ферменты, переваривающие пищу, которую им дают родители. Так, давая детям продукты, содержащие алкоголь, родители формируют не самые хорошие пищевые привычки. Поэтому квас давать детям до 5 лет нельзя.

Также квас детям давать не следует из-за того, что он негативно сказывается на процессе пищеварения у ребенка.

Про квас и алкоголь

Большинство компаний, производящих квас, честно указывают, что доля содержания спирта в квасе может достигать 1,2%. Для справки: в популярном чешском пиве содержится 3,8% спирта. Чаще всего российское и казахстанское пиво имеет крепость 4,8%-5%. То есть, 1,5-2 литра обычного кваса равны одной бутылке пива.

Сделай сам

Как приготовить хлебный квас в домашних условиях

Сначала готовим закваску:

Берем четверть буханки ржаного хлеба, делаем сухарики. Засыпаем сухарики в трехлитровую банку, заливаем горячей водой, чтобы покрыло сухари. Добавляем 2 столовых ложки сахара, примерно 30 гр. сухих дрожжей.

Размешиваем содержимое. Закрываем банку сложенной в несколько слоев марлей, закрепляем резиночкой, ставим в теплое место на двое суток.

В полученную закваску засыпаем 2 столовые ложки сухого кваса, 3-4 столовые ложки сахара (по вашему вкусу), 7 штук изюма (помогает при брожении). Заливаем холодной водой до краев банки и ставим на солнечный подоконник. Через сутки квас можно пить. Если все не выпиваете за день, квас нужно слить в чистую банку, а в закваску все засыпать снова. Если держать квас больше суток, то он будет очень ядреным и кисловатым.

Бородинский

Квас классический живого брожения

Производитель:    ЗАО «Бородино», Россия
Состав:   питьевая вода, сахар, концентрат квасного сусла, дрожжи
Доля спирта:   не более 1,2%
Объем:   0,5 л
Тара:  жестяная банка
Стоимость:   128 тенге
Цвет напитка:   коричневый
Вкус:  кисловатый, немного с горчинкой, с привкусом солода
Примечания:  экспериментаторы остались не очень довольны вкусом

Очаковский

Квас брожения

Производитель:   ЗАО «Очаково»
Состав:    подготовленная вода, сахар, концентрат квасного сусла (ржаная мука, ржаной солод), чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий в виде смешанной закваски, двуокись углерода
Доля спирта:   не более 1,2%
Объем:   0,5 л
Тара:   жестяная банка
Стоимость:   128 тенге
Цвет напитка:   коричневый
Вкус:   кисловатый, с посторонним привкусом
Примечания:   запах карамельный, пенится сильно

Мастер квас

Безалкогольный газированный напиток

Производитель:   ТОО «Global Master Group/Глобал Мастер Групп», г. Актобе
Состав:   вода, сахарозаменитель диетический, ароматизатор идентичный натуральному «Квас», кислота лимонная пищевая, консервант: бензоат натрия, двуокись углерода
Доля спирта:   нет
Объем:  1,5 л
Тара: пластиковая бутылка
Стоимость:   48 тенге
Цвет напитка:   коричневый
Вкус:   не очень приятный, с посторонним привкусом, сладкий
Примечания:   бутылка сверху непрозрачная, экспериментаторы пришли к выводу, что это не квас

Квас Егор

Напиток безалкогольный сильногазированный квасной

Производитель:   АО «Кокшетау­минводы», г. Кокшетау
Состав: вода, сахар, натуральный концентрат кваса, колер, лимонная кислота, ароматизаторы натуральные и идентичные натуральным, консервант (бензоат натрия), двуокись углерода
Доля спирта:  нет
Объем:  0,5 л
Тара:  пластиковая бутылка
Стоимость:  58 тенге
Цвет напитка:   светло-коричневый
Вкус:  сладкий, от него хочется пить еще больше
Примечания:   сильно пенится, очень сильно газированный, вкус не кваса, а лимонада

Рудненский

Квас на разлив

Производитель:   г. Рудный, Костанайская область
Состав:   не указан
Доля спирта:   не известна
Объем:   на разлив
Тара:   своя или пластиковые бутылки
Стоимость:   170 тенге за литр
Цвет напитка:   темно-коричневый
Вкус:   выраженный, в меру сладкий и кисловатый, насыщенный
Примечания:   пенится, запах пережженного сахара

Домашний

Приготовленный из сухого кваса

Производитель:   приготовлен дома
Состав:   закваска из черного хлеба и дрожжей, сухой квас, сахар, вода
Доля спирта:   не известна
Объем:   любой
Тара:   стеклянная банка
Стоимость:   175 тенге за 1 кг сухой закваски
Цвет напитка:   соломенно-желтый
Вкус:   кисловатый, не очень насыщенный
Примечания:   плюс этого напитка в том, что каждый может приготовить его по собственному вкусу, добавить сахар.

 Ольга ДАНИЛЕВСКАЯ