• 1902 просмотра
Пасхальный кулич с изюминкой по-домашнему (видео)
Актюбинский шеф-повар поделился своим секретным рецептом главного блюда пасхального стола.
В это воскресенье, 24 апреля все православные отметят Великую Пасху. В преддверии светлого праздника шеф-повар Павел Овсяник рассказал, как приготовить пышный и по-домашнему вкусный кулич с изюмом. Напомним, ранее он делился пошаговым рецептом коже с куртом на Наурыз.
– До конца Великого поста остается несколько дней, – говорит Павел Овсяник [на фото]. – И всегда перед Пасхой мы задумываемся, чем украсить праздничный стол. Конечно, его обязательной частью является пасхальный кулич. Я раскрою свой авторский рецепт со всеми подробностями, тонкостями и секретами. Я хочу поздравить всех с праздником Пасхи. Счастья, здоровья, любви! Пеките куличи сами, наслаждайтесь процессом, украшайте столы и угощайтесь. Приятного аппетита!
Пасхальный кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мука – 550 г, предварительно просеять
- Яйца – 4 шт., отделить желтки от белков
- Сухие дрожжи – 8 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 250 г
- Молоко – 250 мл
- Изюм – 120 г
- Специи – 1 пакетик ванилина и щепотка нейодированной соли.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Желтки взбиваем миксером, постепенно засыпая половину сахара. Возможно, не все кристаллики сахара растворятся, но это не страшно, однородная кремовая масса все равно получится.
2. Растапливаем масло (можно в микроволновке, 15 секунд будет достаточно). Вливаем его во взбитые желтки и перемешиваем миксером. Получается тягучая кремовая консистенция.
3. Смешиваем муку, дрожжи, соль и ванилин. ВАЖНО! Соль должна быть нейодированной, она может загубить тесто, йод и дрожжи несовместимы. Размешиваем ложкой.
4. В муку вливаем крем из желтков и равномерно размешиваем.
Далее вливаем молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Ложкой все размешиваем. Когда тесто начнет собираться в шар, убираем ложку и замешиваем его руками, слегка посыпав стол мукой. Из-за сливочного масла тесто не будет прилипать к рукам. Вымешиваем тесто на протяжении 10-15 минут. Убираем тесто в теплое место примерно на два часа и ждем, когда оно поднимется. Спустя время оно должно «вырасти» и стать пышным. По истечении времени тесто обминаем со всех сторон.
5. Стол и тесто смазываем растительным маслом. Тесто слегка растянуть и разделить на три равные части. Один кулич должен весить около 350 г.
Обминаем каждый будущий кулич, придаем им округлую форму.
6. Скалкой слегка раскатываем эластичное тесто и просыпаем каждую часть равномерно изюмом. Далее рулетом сворачиваем каждый кулич и закладываем в формы. Убираем куличи в теплое место и ждем, когда поднимутся. Для этого понадобится примерно час. Можно поставить куличи в духовку при температуре 35-40 градусов.
7. Достаем куличи. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим куличи в духовку. Чтобы они получились необыкновенно воздушными и вкусными, после того как поставите куличи выпекаться, увлажните водой пространство в духовке при помощи пульверизатора, 10-15 нажатий будет достаточно. Это делается для того, чтобы верх кулича от температуры резко не схватился, а был увлажненным. Когда кулич начнет «расти», он не лопнет, а останется красивым. Куличи выпекаться должны 30-35 минут.
ГЛАЗУРЬ
Пока куличи выпекаются, можно сделать глазурь. Для этого нужно в большой емкости взбить миксером белки и вторую половину оставшегося сахара.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП:
Даже если куличи получились не идеально ровной формы и немного потрескались, они все равно будут по-домашнему вкусными. На горячие куличи сверху шапкой выкладываем сладкую глазурь. Украсить можно как кондитерской присыпкой, так и сушеными ягодами, орехами, шоколадом и т.д.
Правила выпечки куличей
- Мука должна быть сухой, обязательно просеянной через мелкое сито.
- Заводим тесто в комнате, где температура воздуха не менее 25оС. Духовку разогреваем заранее.
- Тесто месим и выбиваем до тех пор, пока не станет отставать от рук и стенок миски или кастрюли.
- Для подъема ставим тесто в теплое, но не горячее место (к примеру, не на теплую печку, не на батарею и т. п.). Оно должно подойти не менее трех раз: в опаре, когда добавлена сдоба, и уже в форме. Любой ветерок, сквозняк, шум, хлопанье дверью – тесто безнадежно осядет.
- Кулич хорош пряностями. Но и перебарщивать с ними нельзя. Вот оптимальные нормы: на 0,5 кг муки – 10-12 зерен кардамона, 5 см ванильной палочки (или порошок ванилина), цедра трех лимонов. Цедру, ваниль, зерна кардамона нужно предварительно растолочь с сахаром. Изюм помыть, замочить, чтобы набух, и обвалять в муке.
Читайте также: Великий пост: полезный бигос из капусты и грибов
-
Назван прожиточный минимум в Актюбинской области
-
Люди жалуются на банки - Асхат Шахаров
-
Совсем там ку-ку - актюбинцы о предложении курящим и пьющим больше платить за ОСМС
-
В Актобе 5 дней не будет горячей воды
-
28 млрд тенге выделят для Актюбинской области три крупные казахстанские компании
-
Как в Актобе отпразднуют 9 мая
-
Жизни трех знаков зодиака серьезно поменяются в мае
-
Почему таланты уезжают из Актобе? Чего им не хватает в нашем городе?
-
Почему нельзя оставлять чек на кассе и выкидывать его
-
Как строят дорогу в Кандыагаш
-
В Актобе празднуют 9 мая – День Победы
На втором фото: воин-интернационалист в национальном афганском головном уборе - кавалер двух Орденов Красной Звезды, награждённый за отвагу и мужество, проявленные при срочной службе в... -
Геопарк мирового значения создают в горах Шалкарского района
Экоактивист из Челкара, ныне покойны, мир праху его, Ильяс Ревзанов тоже отстаивал Мугоджарские горы от щебеночных заводов. Столько лет бился по поводу закрытия этих заводов.... -
В школе установили памятную доску героя Афганской войны
Раньше была хорошая школа, ещё в детстве зимой на коробке играли в хоккей. Сейчас говорят, что школа закрывается. Жаль. -
В школе установили памятную доску героя Афганской войны
бомбил мирных жителей афганистана в захватнической войне и герой???((( -
Народный репортер. Дырка на дырке на трассе Актобе-Хромтау
Купленный с потрохами казавтодор даже не боится Аллаха, что ему местный Аким? Их хозяева более могущественны, там более за такие систематические откаты -
Геопарк мирового значения создают в горах Шалкарского района
Это что, получается больше никому и дела нет о престиже казахстанской геологической науки? Уникальные места, божий дар, а на вулканах щебеночные заводы, стоит пыль, истребляются... -
Люди жалуются на банки - Асхат Шахаров
Виссарионыч этих народных кровососов сразу к стенке ставил бы... Очнись, Иосиф, страна в опасности -
Люди жалуются на банки - Асхат Шахаров
Банки те ещё кровопийцы, если решили связаться с банком не ждите жалости человечности и понимания последние штаны отберут и не подавятся это филиалы сатаны на... -
28 млрд тенге выделят для Актюбинской области три крупные казахстанские компании
У нашего уважаемого акима Шахарова хватка борцовская,мы ему верим. -
Совсем там ку-ку - актюбинцы о предложении курящим и пьющим больше платить за ОСМС
Разогнать давно пора эту кучу идиотов...
Комментарии 0